商用电磁炉工作原理和优势

商用电磁炉具有节能、环保、高效率等诸多方面的优点，使得用户对商用电磁炉的使用认知程度大幅提高，越来越受到许多大型企业、酒店、学校以及机关单位的青睐。但还有部分顾客还不完全了解商用电磁炉，不知道该如何去选购一台适用的商用电磁炉。下面将为您详细介绍商用电磁炉的工作原理和优势。

商用电磁炉的原理

商用电磁炉顾名思义是用于商用的电磁炉，又名商用电磁灶，大功率电磁炉。作为厨具市场的一种新型灶具，电磁灶打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流的加热原理，通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

商用电磁炉的特点

1、功能完善

可替代完成传统炉具的煎、炒、煮、蒸、炖、扒、煲等各类烹调功能，特别适合燃料供应以及安全条件受限制的场合。

2、绿色环保

主要采用了电磁感应加热技术使锅具直接发热的原理，热效率高，普通燃气灶的热效率只有50%左右，而电磁炉的热效率高达85%以上。且无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染。无明火、无热辐射、无烟、无灰、无污染、不产生 co 、 co2 、 so3 等有害物质，不升高室温，降低了厨房温度3-5度，让厨房清静、清洁，让厨师感觉身心健康，提高工作效率。厨房不在有鼓风机的声音，省去了鼓风机的电费，节省烟道清洗费用，节省烟道电费的产生；热效率高，电磁炉四周没有高温，厨师不会有烧伤烫伤的事件发生；厨房干净卫生；煮食时间快28%。

3、操作简便

一键式操作与数码显示简单明了，智能化电脑控制技术具备自动检测锅体、过热及空烧保护、过载保护功能。

4、安全可靠

无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，可避免人员及环境安全隐患，因而更安全，并扩大了场地使用限制。同时，配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。

5、准确温控

大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可准确控制烹饪温度，既节能又确保食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。

商用电磁炉的使用要点

1、在使用之前，首先要确保电压稳定，否则是会造成电磁炉损伤的。

2、在使用时，灶面板上不要放置铁磁物件，也不要易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。 3、使用完毕应把功率电位器再调到小位置，等待散热风扇停止运作后再关闭电源，且将锅具等加热器皿撤离。特别是商用电磁小炒灶，不能一直贴在商用电磁炉的微晶板表面。这时面板的加热范围圈内切忌用手直接触摸。

4、清洁电磁炉，应待其完全冷却，可用少许中性洗涤剂，切忌使用强洗剂，也不要用金属刷子刷面板，更不允许用水直接冲。

商用电磁灶使用注意事项：

1、不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。

2、商用电磁炉在工作时，如果出现异常的响声或者断断续续停止加热等情况，需要立即停止工作，关闭电源。联系商用电磁炉厂家的专业技术工程师上门进行检测，切不可将就使用，造成商用电磁炉更大的损坏。

3、商用电磁炉底部和背部，切记不可放置软质的物体，以免堵住排气口，造成商用电磁炉内部温度过高，可能会烧坏商用电磁炉的内部芯片或者其他元器配件，若采用一些单风道的商用电磁炉更加不能堵塞风口，导致烧坏机器。

商用电磁炉的保养：

1、忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽，并保持整体干燥，以保持它的使用寿命。灶内有冷却风扇，故应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的使用温度为10-40℃。

2、不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。

3、需要经常对商用电磁炉进行清洗，面板脏了或者使用一天下来，会留下很多的油污，需要用去污粉或者洗洁精进行清洁，保持台面光洁干净。
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